Koude pasta met courgettepesto, buffelmozzarella en zongedroogde tomaten

Name: Koude pasta met courgettepesto, buffelmozzarella en zongedroogde tomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 200 g pasta; 40 g zongedroogde tomaten; 125 g buffelmozzarella; Olijfolie naar smaak; Zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; 225 g courgettes; 25 g pijnboompitten; 20 g extra vierge olijfolie; 23 g geraspte Parmezaanse kaas; 5 blaadjes basilicum; een half teentje knoflook

nu stemmen

Gerecht

Zeer gemakkelijk

20 min

832 Kcal

Een zeer interessante combinatie die zorgt voor een heerlijk koud gerecht. Onze romige pastasalade met courgettepesto, buffelmozzarella (maar mozzarella fiordilatte is ook geschikt) en zongedroogde tomaten is een makkelijk te bereiden, evenwichtige zomerse maaltijd: de zure smaak van de zongedroogde tomaten wordt in balans gebracht door de delicate smaak van de courgettepesto zonder koken en de frisse smaak van de buffelmozzarella. Je kunt dit gerecht van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, zodat het avondeten al klaarstaat, of meenemen naar het strand als je zin hebt in een lekkere lunch, ook onder de parasol. Ontdek het recept: we leggen alle stappen stap voor stap uit!

Materialen

saladekom
snijplank
lepels
blender

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd10 min

Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water.
Giet de pasta af en spoel hem onder koud water om het kookproces te stoppen.
Maak ondertussen de courgettepesto:
Was de courgettes, droog ze, snijd de uiteinden eraf en rasp ze. Verwijder het water door ze uit te knijpen in een theedoek en doe ze over in een blender. Voeg de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook, basilicum, zout en peper toe. Mix tot een romige massa.
Snijd de buffelmozzarella en zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
Doe de pasta in een saladekom en voeg 4 eetlepels courgettepesto toe. Meng goed met twee eetlepels en voeg daarna de mozzarella, zongedroogde tomaten, peper en een scheutje olijfolie toe.
Bewaar de koude pasta met courgettepesto, buffelmozzarella en zongedroogde tomaten in de koelkast of serveer hem meteen.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe lang kan ik koude zomerpasta bewaren?

Een paar dagen in de koelkast. Als je de pasta in de saladekom bewaart, dek die dan af met vershoudfolie. Je kunt de koude pasta ook overdoen in een bak met een deksel.